鍍鋅桶對(duì)空氣和其他揮發(fā)性氣體的阻隔對(duì)于保存營(yíng)養(yǎng)成分和感官質(zhì)量非常重要，比如各種果汁包裝容器，證明容器的透氧性直接影響果汁的褐變和維生素C的保存；透氧性較低的金屬罐、玻璃瓶、鋁箔層壓層、紙箱能更好的保存維生素C，其中鍍鋅桶更為突出。

我們都知道冰箱里的穩(wěn)定性比較低。而鐵鍋、鍍鋅桶等產(chǎn)品如果放在里面，不會(huì)和外面的產(chǎn)品發(fā)生反應(yīng)，但是由于環(huán)境溫度低，很容易出現(xiàn)一定的問(wèn)題。雖然不會(huì)發(fā)生影響產(chǎn)品質(zhì)量的化學(xué)反應(yīng)，但是可以縮短產(chǎn)品的使用壽命。如果不能將鍍鋅桶放入冰箱，盡量不要放入冰箱。

為什么鍍鋅桶很難裝酸性食物？因?yàn)殇\難溶于水，所以在酸性溶液中很容易溶解。酸度越高，保持時(shí)間越長(zhǎng)，溶解越多。冷飲一般都含有酸，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等，具有高酸度。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，將自來(lái)水、檸檬水等液體分別放入鍍鋅桶中，一定時(shí)間后取水進(jìn)行檢測(cè)。每升自來(lái)水中含有5毫克鋅，而檸檬水則高達(dá)1411毫克，人一次服用80-100毫克鋅鹽可引起急性中毒。兒童對(duì)鋅敏感，更容易引起中毒，中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，同時(shí)可伴有全身不適和眩暈。其他人可能會(huì)脫水和酸中毒，如果不及時(shí)治療，可能會(huì)有危險(xiǎn)。所以鍍鋅桶不要裝酸性飲料等酸性食物。

鍍鋅桶：鋅溶于酸和堿，所以被稱(chēng)為兩性金屬。鋅在干燥的空氣中幾乎不發(fā)生變化，在潮濕的空氣中，鋅的表面會(huì)形成一層致密的堿式碳酸鋅膜。在含有二氧化硫，硫化氫和海洋性的大氣中，鋅的耐腐蝕性較差，特別是在高溫高濕的含有有機(jī)酸的大氣中，鋅鍍層容易被腐蝕。鋅的標(biāo)準(zhǔn)電J電位為-0.76 V，對(duì)于鋼鐵基體，鋅鍍層屬于正J鍍層，主要用于防止鋼鐵腐蝕，其防護(hù)性能與鍍層厚度密切相關(guān)。鍍鋅層經(jīng)鈍化處理、染色或涂上光保護(hù)劑后，可顯著提高其保護(hù)性和裝飾性。